Houby do zásoby: Jak na správné sušení krok za krokem

Přečtěte si náš článek nebo si prohlédněte na našem webu Velký kurz houbaření.

Jaká témata najdete v tomto článku?

• Proč sušit houby a jak na to
• Jak připravit houby před sušením
• Jak sušit houby v troubě
• Tipy pro správné skladování sušených hub
• Jak dlouho vydrží sušené houby a jak je využít v kuchyni

Proč sušit houby a jak na to

Sušení hub je tradiční, snadný a skvělý způsob, jak si uchovat jejich jedinečnou chuť i vůni po celý rok. Sušené houby mají intenzivní aroma a dodají každému pokrmu nezaměnitelnou chuťovou hloubku. Navíc jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Pokud se ptáte, jak sušit houby, máme pro vás několik jednoduchých rad:

• Příprava hub: Houby důkladně očistíme od nečistot pomocí kartáčku nebo čistého hadříku. Vyvarujeme se mytí vodou, protože mokré houby schnou pomaleji a mohou zplesnivět.
• Krájení hub: Houby nakrájíme na tenké plátky o tloušťce přibližně 3–5 mm, aby rychleji schly a zachovaly si svou kvalitu.
• Způsob sušení: Sušit můžeme klasicky na vzduchu rozložením na papír či síto na suchém místě s dostatečným prouděním vzduchu nebo můžeme použít elektrickou sušičku. Další oblíbenou metodou je sušení v troubě – o tom si povíme více později.

Zde uvádíme přehled teplot a doby sušení různých druhů hub v troubě:

Mnozí z vás se často ptají, jak dlouho vydrží sušené houby. Správně usušené a uložené houby vydrží až dva roky při skladování ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě. Vždy však kontrolujte vzhled i vůni hub před použitím – zdravé sušené houby by měly být pevné, bez plísní a nepříjemného zápachu.

Jak připravit houby před sušením

Správná příprava hub před samotným procesem sušení je klíčová, abychom zachovali jejich chuť, vůni a výživové hodnoty. Při sběru hub vybíráme pouze zdravé exempláře bez plísní nebo hniloby. Jakmile máme houby doma, následující kroky nám pomohou s jejich důkladnou přípravou:

• Čištění hub: Nejprve odstraníme větší nečistoty pomocí štětce nebo jemného kartáčku. Snažíme se vyhnout oplachování vodou, protože mokré houby by se mnohem hůře sušily.
• Krájení na plátky: Po očištění nakrájíme houby na stejnoměrné tenké plátky (asi 3–5 mm). Tím zajistíme rovnoměrné schnutí a zkrátíme dobu potřebnou k úplnému vysušení.
• Třídění dle velikosti a druhů: Pro snazší manipulaci a rovnoměrnost sušení rozdělíme plátky podle velikosti a druhu hub. To nám pomůže efektivněji sledovat průběh celého procesu.

Tip: Pokud jste začátečníci v oblasti sběru a zpracování hub nebo chcete své znalosti rozšířit ještě více, určitě doporučujeme Velký kurz houbaření. Najdete zde mnoho užitečných rad od odborníka i praktické tipy, jak bezpečně rozeznat jedlé druhy od těch jedovatých.

Jak sušit houby v troubě

Pokud se právě vracíte z lesa s plným košíkem hub a přemýšlíte, jak je uchovat na zimu, sušení v troubě je ideální volbou. Je to rychlá a jednoduchá metoda, která nevyžaduje žádné speciální vybavení – stačí trouba, plech, pečicí papír a trocha trpělivosti. Jak sušit houby v troubě?

• Příprava hub: Houby nejprve očistěte od nečistot pomocí štětečku nebo vlhkého hadříku. Nikdy je nemyjte pod tekoucí vodou – nasákly by vodu a špatně by se sušily.
• Krájení: Nakrájejte je na tenké plátky o tloušťce 3–5 mm. Čím rovnoměrnější plátky budou, tím lépe a rychleji se usuší.
• Rozložení: Plátky rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly.
• Nastavení trouby: Nastavte teplotu na 45–50 °C. Dvířka trouby nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost a zajistila se dobrá cirkulace vzduchu.
• Doba sušení: Obvykle stačí 4–6 hodin, záleží však na druhu hub a tloušťce plátků. Během sušení je doporučujeme občas otočit nebo prostřídat plechy, pokud sušíte větší množství.

A jak dlouho tento proces trvá? Obvykle stačí kolem 4 až 6 hodin, záleží však na druhu hub i tloušťce nakrájených plátků. Během sušení doporučujeme občas plátky otočit nebo promíchat pro rovnoměrné vysušení.

Jak poznat, že jsou houby hotové?
Správně usušené houby jsou křehké a při ohnutí by měly jemně praskat. Jejich textura může být drobivá, pružná nebo křupavá – podle druhu.

Tipy pro správné skladování sušených hub

Jakmile se nám podaří houby správně usušit, měli bychom je také vhodně uskladnit, abychom si jejich chuť a vůni mohli užívat co nejdéle. Vhodné skladování zajistí nejen kvalitu, ale také prodlouží dobu, jak dlouho usušené houby vydrží. Pro inspiraci uvádíme několik jednoduchých tipů:

• Skladovací nádoby: Doporučujeme používat vzduchotěsné sklenice nebo dózy s dobře těsnícím víkem, které zabrání pronikání vlhkosti a pachů.
• Místo skladování: Houby ukládáme na tmavém, suchém a chladném místě – ideální jsou komory nebo spíže bez přístupu přímého slunečního světla.
• Značení a datum: Každou nádobu opatříme štítkem s datem sběru a druhem hub. To nám pomůže udržet přehled o zásobách a spotřebovat přednostně starší zásoby.
• Kontrola stavu: Pravidelně kontrolujeme stav sušených hub. Pokud zjistíme jakékoli známky plísně nebo změnu vůně, ihned houby vyhodíme.

Jak dlouho vydrží sušené houby při správném skladování:

Tip navíc: Pokud milujete houbaření stejně jako my a rádi byste zdokonalili své znalosti, doporučujeme vám Velký kurz houbaření. Naučíte se rozeznávat různé druhy hub a dostanete cenné rady od zkušeného odborníka.

Jak dlouho vydrží sušené houby a jak je využít v kuchyni

Už tedy tušíte, jak dlouho vydrží sušené houby. Ideálně bychom měli houby spotřebovat během dvou až tří let, ale při opravdu pečlivém uskladnění neztrácejí chuť ani vůni ještě déle.

Sušené houby jsou v kuchyni opravdovým pokladem a jejich využití je pestré:

• Polévky – Houbové polévky získají díky sušeným houbám intenzivnější chuť a aroma.
• Omáčky – Perfektně doplní smetanové omáčky či guláše, kterým dodají jedinečný charakter.
• Rizota a těstoviny – Stačí pár kousků hub namočit do teplé vody, nechat nabobtnat a následně přidat do oblíbeného receptu.
• Maso na houbách – Sušené houby zvýrazní chuť masa a vytvoří výborný základ pro šťávu.

Při používání sušených hub doporučujeme postupovat podle této jednoduché tabulky:

Pozor! Vodu z namočených hub rozhodně nevylévejte – můžete ji přidat přímo do vašeho pokrmu.

A pokud byste rádi rozšířili své znalosti nejen o tom, jak sušit houby nebo jak sušit houby v troubě, ale také o sbírání hub obecně, určitě se podívejte na Velký kurz houbaření. Je plný praktických rad i tipů od zkušeného odborníka, který vás naučí bezpečně rozeznávat různé druhy hub a poradí, jak s nimi naložit.