Z lesa rovnou do mrazáku: Jak správně mrazit houby

Přečtěte si celý článek nebo se podívejte na náš web na Velký kurz houbaření, kde se dozvíte ještě více o tomto tématu i obecně o houbách.

Jaká témata najdete v tomto článku?

• Proč je dobré vědět, jak zamrazit houby
• Proč houby mrazit
• Jak připravit houby před mražením
• Jak mrazit houby čerstvé nebo tepelně upravené
• Proč vůbec houby zamražovat
• Praktické tipy, jak zamrazit houby bezpečně a chutně
• Inspirace a recepty z mražených hub po celý rok

Proč je dobré vědět, jak zamrazit houby

Mražení hub představuje skvělý způsob, jak si uchovat jejich chuť a vůni po celý rok. Mnozí z nás zažili situaci, kdy se vrátíme z lesa s plným košíkem hub a nemáme tušení, co s nimi udělat. Přesně proto je užitečné znát několik triků, jak mrazit houby správně. Tato dovednost nám přináší hned několik výhod:

• Čerstvé houby po celý rok – nemusíme čekat na houbařskou sezónu, abychom si mohli dopřát oblíbené pokrmy.
• Ušetření času a peněz – když máme zásobu v mrazáku, odpadá nutnost nakupování drahých sušených či konzervovaných hub.
• Zdravější strava – můžeme snadno přidávat kvalitní přírodní suroviny do jídel kdykoliv během roku.

A pokud máte rádi houbaření stejně jako my a chtěli byste se o něm dozvědět více, doporučujeme vám podívat se na Velký kurz houbaření, kde najdete mnoho praktických tipů i zajímavostí ze světa hub.

Tip: Pokud zamrazujete houby poprvé, zkuste nejprve menší množství různými způsoby úpravy (syrové nebo dušené) a zjistěte, který způsob vám nejvíce vyhovuje. Budete tak mít jistotu, že vaše jídla budou vždy chutnat perfektně!

Proč houby mrazit

Zamrazování hub představuje skvělý způsob, jak si uchovat jejich chuť, vůni a nutriční hodnoty po celý rok. Když jsme byli malí, babičky nám vždy říkávaly „houby jsou pokladem lesa, který bychom měli využít naplno“. A měly pravdu! Pokud se naučíme, jak mrazit houby, získáme jedinečnou možnost užívat si chutné houbové speciality i v zimních měsících. Mražení hub má několik nesporných výhod:

• Dostupnost po celý rok: V létě a na podzim bývají lesy plné hub, ale mimo sezónu jsou čerstvé houby často drahé nebo nedostupné.
• Zachování chuti a vůně: Správným postupem při zamrazování zachováme původní aroma a chuť hub téměř beze změny.
• Snadná příprava jídel: Zamrazené houby máme ihned připravené k vaření bez složitého čištění nebo krájení.
• Ušetření peněz: Vlastnoručně nasbírané houby nám ušetří výdaje za nákup drahých hub mimo sezónu.

Někdy slyšíme od lidí obavy z toho, že mražením houby ztratí na kvalitě. Opak je však pravdou – pokud dodržujeme základní pravidla zamrazování, budou naše houbičky chutnat stejně dobře jako ty čerstvě nasbírané. Navíc díky této metodě nemusíme spoléhat pouze na sušení nebo nakládání do octa.

Při mražení hub dbejte na to, aby byly očištěné a dobře osušené – jen tak zajistíte jejich dokonalou chuť po rozmrazení.

Jak připravit houby před mražením

Než se vrhneme na samotné zamrazování, je třeba houby správně připravit. Kvalitní příprava totiž rozhodne o tom, jak dobře si houby zachovají chuť i konzistenci po rozmrazení. Houby nejdříve pečlivě očistíme od zbytku hlíny a lesních nečistot. Doporučujeme použít malý nožík nebo jemný kartáček – vyhneme se tak namáčení hub do vody, což by mohlo negativně ovlivnit jejich kvalitu. Poté provedeme následující kroky:

• Třídění: Houby roztřídíme podle druhu a velikosti, aby byla manipulace s nimi snazší.
• Krájení: Velké houby nakrájíme na plátky či kostky, malé můžeme ponechat celé.
• Předvaření nebo blanšírování: Některé druhy hub je vhodné krátce povařit nebo blanšírovat (krátce ponořit do vroucí vody a poté ihned zchladit v ledové vodě). Tato metoda pomůže uchovat jejich strukturu a chuť.
• Ochlazení a osušení: Před uložením do mrazáku necháme houby důkladně vychladnout a osušíme je papírovou utěrkou, abychom odstranili přebytečnou vlhkost.

Pro lepší orientaci uvádíme stručnou tabulku vhodných metod přípravy u běžných druhů hub:

Tip: Pokud si chcete být jistější při rozpoznávání různých druhů hub a získat užitečné rady o jejich sběru i skladování, určitě doporučujeme Velký kurz houbaření.

Jak mrazit houby čerstvé nebo tepelně upravené

Mražení hub je skvělý způsob, jak si jejich chuť a vůni uchovat i na dobu, kdy nerostou. Často se nás ptáte, zda je lepší zamrazit houby syrové, nebo již tepelně zpracované. Zde vám přinášíme jednoduchý přehled výhod obou možností:

• Čerstvé houby – Pokud chcete zachovat původní texturu a využít houby například do polévek či omáček, doporučujeme houby očistit, nakrájet na plátky nebo kostky a rozprostřené na tácu nechat předmrazit asi dvě hodiny. Poté je přesypte do sáčků nebo dóz. Tento postup zajistí, že jednotlivé kousky hub k sobě nepřimrznou.
• Tepelně upravené houby – Mražení tepelně upravených hub oceníte zejména v případě, že plánujete rychlou přípravu jídel bez dlouhého vaření. Houby krátce poduste na másle či oleji s trochou soli (asi 5–7 minut), nechte vychladnout a poté rozdělte do porcí a vložte do vhodných nádob nebo sáčků určených pro mražení.

Následující tabulka shrnuje hlavní rozdíly mezi oběma způsoby:

Tip: Ať už zvolíte jakoukoli metodu zamrazení hub, vždy dbejte na označení data uložení. Houby takto skladujte maximálně jeden rok.

Proč vůbec houby zamražovat

Zamysleli jste se někdy nad tím, jak skvělé by bylo si vychutnat lahodnou chuť čerstvých hub i mimo jejich sezónu? Právě proto se s vámi chceme podělit o naše osvědčené rady a nápady na to, jak mrazit houby správně a efektivně. Jde o jeden z nejjednodušších způsobů konzervace! Nejenže si tím prodloužíme radost ze sbírání lesních pokladů, ale zároveň máme vždy po ruce chutnou surovinu pro rychlou přípravu oblíbených jídel jako jsou smaženice, omáčky nebo polévky. Houby mají tu výhodu, že dobře snášejí nízké teploty a zachovávají si většinu svých cenných živin a vitamínů. Při správném postupu neztratí nic ze svého kouzla ani chuti.

• Úspora času: Mít zásobu mražených hub znamená snadné vaření bez nutnosti opakovaného čištění a krájení.
• Zachování kvality: Houby zmrazením udrží svou původní strukturu a chuť déle než při jiných metodách skladování.
• Dostupnost mimo sezónu: Díky mražení můžeme používat oblíbené druhy hub kdykoliv během roku.

Náš tip: Pokud vás zajímá více o houbách, jejich sběru i využití v kuchyni, doporučujeme vám Velký kurz houbaření, který vám otevře dveře do fascinujícího světa těchto lesních darů.

Praktické tipy, jak zamrazit houby bezpečně a chutně

Když přijde období bohaté úrody hub, často si klademe otázku, jak zamrazit houby tak, aby nám vydržely dlouho čerstvé a zachovaly si skvělou chuť. Zamrazení je jednoduchý a efektivní způsob konzervace, ale existují určité kroky, které bychom měli dodržet pro maximální kvalitu výsledného pokrmu:

• Čištění: Houby nejprve důkladně očistíme od nečistot, trávy nebo listí. Ideální je použít jemný kartáček nebo navlhčený hadřík místo vody, aby se do hub nedostala přílišná vlhkost.
• Krájení na kousky: Doporučujeme nakrájet větší houby na menší plátky nebo kostky. Menší kusy se rychleji zmrazí a lépe se s nimi později pracuje při vaření.
• Předmražení jednotlivých kusů: Před uložením do sáčku či nádoby rozprostřeme houby na tác či plech v jedné vrstvě a necháme je krátce předmrazit (1–2 hodiny). Tento krok zajistí, že se houby neslepí dohromady.
• Balení do vhodných obalů: Po předmražení přesypeme houby do uzavíratelných plastových sáčků nebo nádob určených pro mražení. Označíme je datem zmrazení i druhem hub – to nám později usnadní jejich použití v kuchyni.

V následující tabulce uvádíme orientační dobu skladování různých druhů hub v mrazáku:

Inspirace a recepty z mražených hub po celý rok

Možná se ptáte, jak využít houby, které jsme si pečlivě připravili a zamrazili na horší časy. Díky našim tipům budete mít inspiraci po celý rok! Mražené houby jsou skvělým základem mnoha pokrmů, které nás potěší nejen v zimních měsících. Zde je několik osvědčených nápadů:

• Houbová polévka – Klasická česká houbová polévka s bramborami nebo smetanou zahřeje tělo i duši v chladných dnech.
• Rizoto s houbami – Krémové rizoto doplněné o restované mražené houby udělá radost všem členům rodiny.
• Smaženice – Rychlá večeře nebo vydatná snídaně, která nikdy nezklame ani neomrzí.
• Těstoviny s houbovou omáčkou – Kombinací smetany, česneku a bylinek vytvoříme lahodnou omáčku, která promění obyčejné těstoviny v gurmánský zážitek.

Abychom vám usnadnili plánování jídelníčku, přidáváme praktickou tabulku s několika oblíbenými recepty a dobou přípravy:

Náš tip: Pokud chcete své znalosti o houbách ještě více rozšířit a naučit se nové zajímavosti či techniky sběru, doporučujeme vám Velký kurz houbaření, kde najdete spoustu užitečných informací od opravdového odborníka.

Mražení hub nám umožňuje uchovat si chuť lesa po celý rok. Využijte tedy naši inspiraci k přípravě chutných jídel, která budou radostí pro vás i vaše blízké!